Книга разработана российским Институтом отраслевого питания (SIFI) в сотрудничестве с ВПП ООН. Первое ее издание завоевало награду Gourmand World Cookbook Awards 2017 и победу в категории «Продовольственная безопасность», а также специальную награду жюри конкурса.
Директор ВПП ООН в Таджикистане Альберто Мендес выразил уверенность, что программа школьного питания способна менять жизни: «Это хороший пример того, как мы обеспечиваем высокое качество программы школьного питания в стране. Мы хотим в дальнейшем передать правительству Таджикистана обязанности по долгосрочной реализации устойчивой программы, но важно понимать, что школьное питание — это не только продовольствие, но и хорошие условия, качественное оборудование и оснащение, инфраструктура».
Президент SIFI Владимир Чернигов в свою очередь отметил, что даже отсутствие образования не угрожает жизни и здоровью ребенка, а вот неправильное питание непосредственно и ежедневно на них влияет: «Я глубоко убежден, что программы питания детей, особенно когда они находятся в образовательных или других социальных учреждениях, это абсолютный приоритет развития любой страны мира. Нас ждут следующие маленькие кирпичики в большом здании системы школьного питания в Республике Таджикистан и думаю, что эта книга станет хорошим его фундаментом».
Первое издание книги уже показало, насколько школьные повара и родители нуждаются в помощи и руководстве. Их можно понять: нелегко пять дней в неделю обеспечивать здоровое и разнообразное меню для детей, стараясь приготовить любимые ими блюда национальной кухни, используя при этом недорогие ингредиенты.
Когда разрабатывалась книга, авторы привлекли к ее созданию поваров и родителей, составив список знакомых и полюбившихся детям блюд национальной кухни. Книгу подарили двум тысячам сельских школ и общественных библиотек Таджикистана.
Время показало, что есть спрос на новые рецепты, полезные советы по правилам обустройства пищеблока, технике безопасности при работе на кухне, санитарным правилам и нормам. Все это учли при составлении второго издания.
Стало также понятно, что дети приветствуют вкусные эксперименты. Им нравится познавать мир и расширять кругозор, пробуя национальные блюда других стран. Для того, чтобы повара могли им в этом помочь, в книгу были включены традиционные рецепты итальянской, русской, бразильской, кыргызской, армянской и американской кухонь.
В обновленной версии Книги представлено более сотни рецептов. Все они очень разнообразны, но подобраны по объединяющим их принципам.
Первый: продукты должны быть доступными, свежими, натуральными, местного производства.
Второй: все блюда должны отвечать нуждам растущего организма в определенных макро- и микроэлементах и полезных веществах. В книге есть информация о калорийности, содержании витаминов, жиров, белков и углеводов каждого рецепта.
На мероприятии презентации Книги участники смогли на практике прочувствовать, каково это быть поваром, подбирать и готовить для детей по всем правилам школьного питания. Гости приняли участие в развлекательной викторине на знание основных принципов организации школьного питания. А потом примерили на себя роль школьных поваров и приготовили блюда из ограниченного перечня продуктов: такие, чтобы вкусно, полезно и красиво!
По итогам кулинарного конкурса приглашенный эксперт Азонов Джахон (доктор медицинских наук, главный научный консультант ГНИИ питания) прокомментировал все приготовленные участниками блюда и рассказал, какую пользу ингредиенты этих блюд несут детям.
И как же без угощения на презентации, посвященной еде! Каждый смог почувствовать себя таджикским школьником, пробующим блюда любимой столовой, приготовленные по рецептам из Книги: компоты из сухофруктов и сезонных овощей и фруктов, булочки школьные, алтайские (красные), пирожки с курагой, с картошкой, с яблоком, с капустой, традиционная самбуса с тыквой.