После распада СССР младшеклассники в Кыргызстане лишились бесплатных школьных обедов. Переломный момент наступил, когда Всемирная продовольственная программа ООН (ВПП ООН) запустила специальный проект по возрождению этого важного направления: «Оптимизация школьного питания». Техническую помощь на протяжении всей реализации проекта оказывает базовая организация СНГ по вопросам питания учащихся АНО «Институт отраслевого питания».
Взгляд в прошлое
В советское время школьное питание было продуманным и полезным: горячие супы, котлеты, каши и витаминные напитки. Всё это разрабатывалось с учетом потребностей растущего организма. Однако в сложные 90-е и последующие годы ситуация резко изменилась. На смену горячим обедам пришли скромные перекусы.
Еще несколько лет назад государство выделяло на питание одного ребенка всего 7 сомов в день. На эти деньги можно было купить лишь булочку или пряник с чаем. В 2012 году правительство Кыргызстана обратилось за помощью к международным экспертам, чтобы исправить ситуацию.
И уже в 2013 году Министерство просвещения Кыргызской Республики совместно с ВПП ООН и в партнерстве с Институтом отраслевого питания (SIFI) начали большую работу по оптимизации питания для более чем 400 тысяч младших школьников.
«Началась работа по улучшению инфраструктуры школ и нормативно-правовых актов. Прежде всего местные власти должны отремонтировать канализацию, установить трехфазное энергоснабжение и подвести холодную воду. Только после этого мы оснащаем пищеблоки электроплитами, овощерезками, тестомесами, холодильниками, разделочными столами и многим другим», — поясняет специалист по школьному питанию ВПП ООН Аида Афтандилова.
Работа продолжается и сегодня. Благодаря помощи партнеров более 920 школ (86% участвующих в программе) теперь могут обеспечивать детей полноценным горячим питанием, свежей выпечкой и компотами.
«Задача, которую мы решаем, — это не просто вернуть в школы котлеты и компоты. Наша задача — заложить фундамент здоровья целого поколения. Мы строим систему, где каждая тарелка супа — это кирпичик в крепком иммунитете, инвестиция в рост и развитие ребенка. Мы хотим сделать так, чтобы полезное было вкусным, а вкусное — безопасным. Это сложный, но невероятно важный путь, и вместе мы прошли уже значительную его часть», — подчеркивает президент Института отраслевого питания (SIFI) Владимир Чернигов.
Здоровье детей — важнее всего
Важность полноценного школьного питания подтверждают и врачи. Профессор кафедры педиатрии КРСУ, специалист по питанию Турсун Мамырбаева объясняет: «Ребенок должен ежедневно получать все необходимые вещества. К сожалению, не каждая семья может обеспечить "правильный" рацион. Поэтому так важна государственная поддержка. Грамотно организованное школьное питание может покрыть до 25% суточной потребности ребенка в энергии и питательных веществах».
Как организовано питание сегодня?
Общими усилиями в 2023 году удалось увеличить бюджет на питание одного младшеклассника с 7 до 14 сомов в день. В Бишкеке за счет средств мэрии эта сумма составляет 22 сома, в Оше — 15 сомов.
Но дело не только в деньгах. Важно и то, как готовится еда. «Совместно с партнерами, прежде всего ключевым из них — Институтом отраслевого питания (SIFI), мы занимаемся и просветительской работой. Например, издали книгу рецептов более 100 блюд: супов, напитков и хлебобулочных изделий», — рассказала Аида.
А в ноябре 2022 года на базе КГТУ им. И. Раззакова усилиями SIFI, ВПП и Министерства просвещения Кыргызской Республики был создан первый в стране Республиканский центр компетенций (РЦК) для подготовки и переподготовки школьных поваров и кухонных работников.
«У нас обучились более 300 специалистов, получивших сертификаты, 18 участников стали дипломированными поварами III разряда. Они изучили теорию и прошли практику по технологии приготовления блюд, безопасности сырья и готовой продукции», — сообщила глава РЦК Айнура Куленбекова, добавив, что Центр намерен повышать качество школьного питания за счёт внедрения современных технологий, нового оборудования и лучших мировых практик. Обучение поваров проводят опытные специалисты: преподаватели КГТУ, эксперты пищевой отрасли и практикующие шеф-повара.
Успех центра так велик, что уже планируется открыть его филиал на юге страны, в Оше, чтобы еще больше поваров могли пройти качественное обучение. Южный центр компетенций планируется открыть на базе лицея ОшГУ.
Контроль качества: это касается каждого родителя
Родители школьников имеют полное право ознакомиться с меню и тем, как расходуются продукты. Контроль качества питания в школах осуществляет специальная бракеражная комиссия.
«Ее задача — контролировать качество приготовленных блюд. Члены комиссии пробуют приготовленное, оценивают вкус, цвет, запах, консистенцию и готовность, а результаты вносят в журнал», — говорит Аида Афтандилова.
Над чем еще предстоит работать?
Главная задача полноценного школьного питания — меню должно быть проработано так, чтобы дети получали белок, витамины и калории, необходимые для роста и развития. Эксперты отмечают, что проблемы еще остаются. Исполнительный партнер ВПП ООН Елена Михайлиди подробно объясняет: «Школьный завтрак должен составлять 25% от суточного рациона. Анализ показывает, что часто калорийность блюд даже превышена, но есть дефицит животного белка — основы для роста мышц, обмена веществ и крепкого иммунитета. Его нехватка ведет к анемии».
Сложность в том, что мясо — самая дорогая часть рациона. Также специалисты рекомендуют уменьшать количество сахара в компотах и кашах, чтобы предотвратить рост диабета и гипертонии среди детей.
Разнообразить школьное меню могло бы помочь родительское софинансирование, но на сегодняшний день это затруднено из-за последних изменений в законодательстве.
Взгляд в будущее: сады, солнечные панели и конкурсы
Развитие программы не ограничивается только организацией питания. Следующим шагом стало внедрение современных и экологичных решений для снижения затрат школ. Так, уже запущен пилотный проект по установке солнечных панелей. Для его реализации отобраны учебные заведения в Чуйской и Ошской областях, а также в городах Бишкек и Ош. Это позволит школам сократить расходы на электроэнергию и направить сэкономленные средства на дальнейшее улучшение качества питания детей.
Еще одно важное направление программы — развитие пришкольных садов и хозяйств. Этот проект решает сразу несколько задач. Во-первых, свежие овощи и фрукты, выращенные на собственных грядках, становятся полезным дополнением к школьному рациону. Во-вторых, это уникальная образовательная площадка: дети вместе с родителями учатся выращивать продукты, осваивают азы земледелия и даже развивают предпринимательские навыки, реализуя излишки урожая на местных ярмарках.
Параллельно с этим растет и профессиональное сообщество. Уже третий год подряд SIFI проводит республиканский конкурс школьных поваров. Это событие стало настоящим праздником кулинарного мастерства, где лучшие повара со всех областей Кыргызстана делятся своими разработками, обмениваются опытом и представляют меню, которое не только полезно и сбалансировано, но и укладывается в выделенный бюджет. Таким образом, конкурс напрямую способствует тому, чтобы каждый день на столах учеников появлялись новые вкусные и питательные блюда.
Вместе — к цели
С 2013 года SIFI последовательно поддерживает программу здорового школьного питания для младшеклассников Кыргызстана. Эта помощь — не разовая акция, а продуманная долгосрочная инвестиция. Это вклад в самое ценное — в здоровье детей, в крепкий генофонд страны, следовательно, в стабильное и перспективное будущее всего Кыргызстана.
По материалам новостного портала Sputnik Кыргызстан